Dans le Languedoc, il existe quelques restaurants, tables d’hôtes ou bars à vins tenus par des vignerons. Comptoir, tendance ou plus intimiste : voici, pour les amateurs confirmés comme pour les convertis, une petite sélection.
La signature du Conte des Floris
Il est des lieux à ne pas manquer. Le bar à vins de Pézenas, en bordure du quartier historique, en est un. Ici, les vins du terroir se dévoilent avec volupté et plaisir. Aux commandes, Xavier Demas, sommelier polyglotte, et son compère vigneron Daniel Le Conte des Floris, qui proposent une sélection exceptionnelle des vins languedociens dont ceux du terroir de Pézenas. Mais pas seulement. A déguster immanquement : les cuvées du domaine du Conte des Floris. Cette petite exploitation, créée en 2000 comprend environ 7 hectares de vignes situées sur la nouvelle dénomination Pézenas.
Bar à vins de Pézenas – 20, cours Jean-Jaurès – 34120 Pézenas – Tél. : 04 67 31 71 98 – www.domainelecontedesfloris.com
Les Cuisiniers Vignerons à Lattes
Depuis plus de quinze ans, le Syndicat des vignerons des Coteaux du Languedoc a fait le choix astucieux, avec sa table Les Cuisiniers Vignerons, de valoriser les accords mets et vins. Et ça marche. Au cœur d’une superbe salle voûtée datant de la fin du XVIe siècle, vous aurez l’embarras du choix pour accompagner, en entrée, le foie gras, le gaspacho de tomates et poivrons aux moules ou la riste d’aubergines et sa sardine marinée au basilic. Une fois n’est pas coutume, c’est à partir des conseils de Thierry Boyer, l’œnologue maison, qu’on démarre le repas. Ce dernier, commentaires à l’appui, propose de subtiles associations entre les références du caveau et les plats de Fabrice Genos, le chef. Incontournable.
Mas de Saporta – Tél. : 04 67 06 88 66 – Formule midi : 14,50 € – Menu : 19,50 € - www.lescuisiniersvignerons.com
Le H du Château l’Hospitalet à Narbonne
Niché dans le massif de la Clape, le domaine du Château l’Hospitalet couvre 800 hectares de garrigue surplombant la Méditerranée et possède un vignoble de 52 hectares. Gérard Bertrand, maître des lieux, propose notamment un restaurant « bistronomique », le H, et un bistrot gourmand. Au menu : une cuisine aux fines saveurs méditerranéennes avec une carte des vins revisitée à chaque saison. Il ne faudra pas manquer la spécialité de Cédric Olivault, le chef, qui concocte des coquilles Saint-Jacques à la lie de vin. On ressort séduit de ce lieu design au décor contemporain et raffiné.
Tél. : 04 68 45 28 50 – Menus : entre 30 € et 50 € – www.gerard-bertrand.com
Et aussi :
La table d’hôtes de Lacroix-Vanel à Caux
Avant d’être vignerons, Jean-Pierre et Jocelyne Vanel, du domaine Lacroix-Vanel à Caux, tenaient un restaurant. La bonne cuisine et le sens de l’accueil sont donc chez eux une seconde nature. Leurs spécialités ? Les saveurs locales, en particulier le ragoût d’escoubille, et des plats du terroir aux légumes du jardin, le tout en accord avec leurs vins.
Domaine Lacroix-Vanel – Jean-Pierre et Jocelyne Vanel – Tél. : 04 67 09 32 39 – Table d’hôtes : 30 € par personne (sur réservation, 12 personnes au minimum).
L’auberge du Presbytère à Vailhan
À l’auberge du Presbytère, à Vailhan, vous serez chaleureusement accueilli par la jeune et sympathique Angélica Oury, vigneronne et responsable du domaine Rocaudy. En collaboration avec les nouveaux propriétaires de l’auberge (lui issu du George-V à Paris, elle sommelière d’origine italienne), Angélica Oury propose une balade accompagnée de une à deux heures dans les vignes, suivie d’un dîner-dégustation. Au menu : une cuisine inventive et quelques plats évocateurs comme un bavarois de fèves, ricotta à la vodka et tartare de tomates fraîches, un tournedos de volaille fermière grillée et frites de polenta à la roquette, avec en dessert une crème brûlée au thym citronné.
Tél. : 04 67 24 76 49 – Balade et dîner-dégustation : 29 € par personne – Tous les premiers et troisièmes jeudis du mois (de juillet à octobre).
Le jardin de Bacchus à Pouzols
Véritable conservatoire à ciel ouvert, ce jardin extraordinaire qui jouxte la cave coopérative des vignerons de Pouzols-Minervois propose une vigne-collection de 65 cépages méditerranéens. L’été (juillet et août), les producteurs organisent tous les mercredis une journée conviviale placée sous le signe de la rencontre avec les vignerons. Au programme : balade dans les vignes, grillade vigneronne et dégustation des vins de la cave, puis visite du jardin.
Tél. : 04 68 46 13 76 – Balade, grillade, dégustation et visite du jardin : 20 € par personne (sur réservation).
Mas de Saporta à Lattes
Des stages d’initiation ou de perfectionnement à la dégustation sont proposés au public. Ils ont lieu en soirée le lundi, de 18 h 30 à 21 heures.
Trois séances : 100 € par personne. (initiation ou perfectionnement)
Tél. : 04 67 06 04 44 - info@coteaux-languedoc.com
www.coteaux-languedoc.com
Chai Port Minervois à Homps
Stages d’initiation autour de modules de deux heures. À la demande.
Module : 5 € par personne.
Tél. : 04 68 91 29 48
www.lechai-portminervois.com
L’Hospitalet à Narbonne
Deux vendredis par mois, dès 17 h 30, soirées d’initiation à la dégustation.
Sur réservation uniquement.
Tél. : 04 68 45 36 00 - Prix non indiqués
www.gerard-bertrand.com
Domaine de la Dourbie à Canet
Des stages d’initiation au vin devraient démarrer courant 2009. Ils seront thématiques et aborderont la dégustation selon les saisons. Des ateliers de cuisine sur le même modèle seront également proposés, avec la mise en avant d’accords mets et vins.
Tél. : 04 67 44 45 82
www.domainedeladourbie.fr
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