Le secteur de la vigne se distingue par l’importance des surfaces en conversion bio. Elles représenteraient 25 % des vignes certifiées. Le Languedoc-Roussillon est aujourd’hui la première région viticole bio avec plus de 5 000 hectares de vignes certifiées.

Depuis 2005, date de la commercialisation du premier millésime de Domaine de Baron’arques, les ventes de l’AOC Limoux rouge explosent. En 2007, 90 000 bouteilles ont été vendues (soit 50 % de plus qu’en 2006), dont 80 % à l’export. La « crème des crèmes », comme l’attestent les nombreux coups de cœur et bonnes notes des critiques, est en passe d’atteindre son objectif : devenir l’un des plus grands crus du Languedoc-Roussillon.

Propriétaire du fameux grand cru classé Château Lynch-Bages à Pauillac, Jean-Michel Cazes est depuis 2002 à la tête de l’Ostal Cazes, une propriété située à La Livinière, dans le Languedoc. Après d’importants travaux de restructuration du vignoble, la famille a choisi d’investir en Languedoc dans l’œnotourisme en proposant la visite de sa tuilerie et la découverte du terroir et du petit patrimoine, à travers un sentier balisé de trois kilomètres.